Η στέβια είναι ένα φυτό, που φύεται στην Λατινική Αμερική. Στην Παραγουάη, ονομάζουν αυτό το φυτό Κα’α Χη’η που σημαίνει γλυκό φύλλο.
Το απόσταγμα από τα φύλλα χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης και ως θεραπεία για αρκετές παθήσεις εδώ και αιώνες. Καθώς αυξάνεται η ζήτηση για φαγητά με λίγες θερμίδες και χαμηλά σε υδρογονάνθρακες, έχει γίνει μια δημοφιλής εναλλακτική για τους παρασκευαστές τροφίμων καθώς και για τα άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους. Η δημοτικότητα της στέβιας έχει αυξηθεί με το πέρασμα του χρόνου. Η χρήση της ξεκίνησε χιλιάδες χρόνια πριν από τους ιθαγενείς της Παραγουάης και της Βραζιλίας και τώρα πια χρησιμοποιείται σε ολόκληρο τον κόσμο, από τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ελβετία ως την Ιαπωνία.
Καθώς είναι ένα βότανο, περιέχει πολλά ζωτικά μέταλλα και βιταμίνες που λείπουν επιλεκτικά από τα τεχνητά γλυκαντικά.
ΒΑΣΙΚΑ ΣΗΜΕΙΑ
• Η στέβια είναι ένα ευεργετικό βότανο. Τα μικρά του φύλλα περιέχουν ζωτικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που λείπουν επιλεκτικά από τα τεχνητά γλυκαντικά.
• Περιέχει στεβιοσίδη και ρεβοδιοσίδη που είναι 200-300 φορές πιο γλυκά από την κοινή ζάχαρη.
• Η φυσική στέβια χρησιμοποιείται ως ωμό υλικό (σκόνη με ελάχιστη περιεκτικότητα 95% σε γλυκοζίτες στεβιόλης), έχει γλυκαντική δύναμη 1/240 σε σύγκριση με την ζάχαρη και προέρχεται 100% από την Παραγουάη.
• Βοτανικό όνομα: Stevia rebaudiana. Είναι ένα ενδημικό φυτό της Παραγουάης όπου οι εξαιρετικές καιρικές συνθήκες για πολλούς αιώνες ευνοούν την παραγωγή των καλύτερων φυτών στέβια παγκοσμίως.
• Τα φύλλα στέβια περιέχουν:
▶ Πολλά ιχνοστοιχεία και μικρο-συστατικά (χρώμιο, μαγνήσιο, κάλλιο, σελήνιο, ψευδάργυρο).
▶ Βιταμίνες B (ιδιαίτερα νιασίνη).
▶ Φυτικά συστατικά όπως χλωροφύλλη και βοτανικές στερόλες.
• Αντίθετα από την κοινή ζάχαρη, δεν ευνοεί ούτε την φθορά των δοντιών ούτε την ανάπτυξη του μύκητα Candida albicans.
• Μεταβολίζεται στον οργανισμό, χωρίς να επιδρά σημαντικά στα επίπεδα της γλυκόζης του αίματος, και χωρίς να απαιτεί την παραγωγή ινσουλίνης.
• Πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες καθώς και διεθνείς οργανισμοί (FDA, JECFA, EFSA) επιβεβαιώνουν την απόλυτα ασφαλή χρήση της στέβιας.
ΒΑΣΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
• Δεν περιέχει θερμιδοφόρα συστατικά, και γι’ αυτό παρέχει τις λιγότερες δυνατές θερμίδες σε σύγκριση με την κοινή ζάχαρη.
• Δεν υπάρχει καμία ένδειξη για δυσμενείς επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό σύμφωνα με τις μέχρι τώρα μελέτες.
• Χρησιμοποιείται σε κρύα αναψυκτικά, χυμούς, φρουτοσαλάτες και οτιδήποτε θέλουμε να γλυκάνουμε.
• Ιδανική για χρήση στο μαγείρεμα, τα ζεστά ροφήματα, τα γλυκά που απαιτούν βράσιμο (π.χ. μαρμελάδες, κομπόστες) και ψήσιμο έως 170 βαθμούς (κέικ, μπισκότα, κλπ.).
| Όνομα | Ανώτατη περιεκτικότητα (mg/l ή mg/kg ανάλογα με την περίπτωση) | Περιορισμοί / Εξαιρέσεις |
| Αρωματισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένων των θερμικώς επεξεργασμένων | 100 | μόνο προϊόντα με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Παγωτά | 200 | μόνο προϊόντα με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Φρούτα και λαχανικά σε ξύδι, λάδι ή άλμη | 100 | μόνο γλυκόξινα διατηρημένα φρούτα και λαχανικά |
| Παρασκευάσματα φρούτων και λαχανικών, εξαιρουμένης της κομπόστας | 200 | μόνο με μειωμένη ενεργειακή αξία |
| Μαρμελάδες και ζελέδες εξαιρετικής ποιότητας, όπως αναφέρονται στην οδηγία 2001/113/ΕΚ | 200 | μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία |
| Μαρμελάδες και ζελέδες εξαιρετικής ποιότητας καθώς και κρέμα κάστανου, όπως αναφέρονται στην οδηγία 2001/113/ΕΚ | 200 | μόνο μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες εσπεριδοειδών με μειωμένη ενεργειακή αξία |
| Άλλοι παρόμοιοι πολτοί φρούτων ή λαχανικών προς επάλειψη | 200 | μόνο ύλες προς επάλειψη για σάντουιτς με βάση αποξηραμένα φρούτα, με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Προϊόντα κακάο και σοκολάτας καλυπτόμενα από την οδηγία 2000/36/ΕΚ | 270 | μόνο προϊόντα με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, μεταξύ των οποίων μικροκαραμέλες αρωματισμού της αναπνοής | 270 | μόνο γλυκίσματα με βάση κακάο ή αποξηραμένα φρούτα, με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| 330 | μόνο ύλες προς επάλειψη για σάντουιτς με βάση κακάο, γάλα, αποξηραμένα φρούτα ή λίπη, με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα | |
| 350 | μόνο γλυκίσματα χωρίς πρόσθετα σάκχαρα | |
| 2000 | μόνο μικροκαραμέλες αρωματισμού της αναπνοής, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα | |
| 670 | μόνο δροσιστικές παστίλιες για το λαιμό έντονα αρωματισμένες χωρίς πρόσθετα σάκχαρα | |
| Τσίχλες | 3300 | μόνο προϊόντα χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Υλικά διακόσμησης, επικάλυψης και γέμισης, εκτός από γεμίσεις με βάση φρούτα που καλύπτονται από άλλη κατηγορία | 330 | μόνο γλυκίσματα χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| 270 | μόνο γλυκίσματα με βάση κακάο ή αποξηραμένα φρούτα, με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα | |
| Δημητριακά προγεύματος | 330 | μόνο δημητριακά για το πρόγευμα, με περιεκτικότητα σε ίνες πάνω από 15 %, και τα οποία περιέχουν τουλάχιστον 20 % πίτυρα, με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Εκλεκτά αρτοσκευάσματα | 330 | μόνο essoblaten – εδώδιμο χαρτί γκοφρέτας |
| Επεξεργασμένα ψάρια και αλιευτικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των μαλακίων και των καρκινοειδών | 200 | μόνο διατηρημένα και ημιδιατηρημένα ψάρια σε γλυκόξινο μέσο, και ψάρια, καρκινοειδή και μαλάκια σε μαρινάδα |
| Επιτραπέζια γλυκαντικά σε υγρή μορφή / Επιτραπέζια γλυκαντικά σε μορφή σκόνης / Επιτραπέζια γλυκαντικά σε μορφή δισκίων | quantum satis | |
| Σούπες και ζωμοί | 40 | μόνο σούπες με μειωμένη ενεργειακή αξία |
| Σάλτσες | 120 | εκτός από σάλτσα σόγια (που έχει υποστεί ή δεν έχει υποστεί ζύμωση) |
| 175 | μόνο σάλτσα σόγια (που έχει υποστεί ή δεν έχει υποστεί ζύμωση) | |
| Διαιτητικά τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς, όπως ορίζονται στην οδηγία 1999/21/ΕΚ (εξαιρουμένων των προϊόντων της κατηγορίας τροφίμων 13.1.5) | 330 | |
| Διαιτητικές τροφές για δίαιτες με σκοπό τον έλεγχο του σωματικού βάρους, τροφές που προορίζονται να αντικαταστήσουν το σύνολο της ημερήσιας πρόσληψης τροφής ή ένα επιμέρους γεύμα (το σύνολο ή μέρος της καθημερινής δίαιτας) | 270 | |
| Νέκταρ φρούτων, όπως ορίζονται στην οδηγία 2001/112/ΕΚ του Συμβουλίου και νέκταρ λαχανικών και ομοειδή προϊόντα | 100 | μόνο προϊόντα με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Αρωματισμένα ποτά | 80 | μόνο προϊόντα με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Μπίρα και ποτά βύνης | 70 | μόνο μπίρα χωρίς αλκοόλ ή με περιεκτικότητα σε αλκοόλ που δεν υπερβαίνει το 1,2 % vol· «Biere de table/Tafelbier/Table Beer» (αρχικής περιεκτικότητας σε ζυθογλεύκος κάτω του 6 %) εκτός της «Obergäriges Einfachbier»• μπίρες ελαχίστης οξύτητας 30 χιλιοϊσοδυνάμων εκφραζομένης σε NaΟΗ• μπίρες μαύρες του τύπου «oud bruin» |
| Άλλα αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των αλκοολούχων ποτών με λιγότερο από 15 % αλκοόλ και μείγματα αλκοολούχων ποτών με μη αλκοολούχα ποτά | 150 | |
| Σνακ με βάση πατάτες, δημητριακά, αλεύρι ή άμυλο | 20 | |
| Επεξεργασμένοι ξηροί καρποί | 20 | |
| Επιδόρπια εξαιρουμένων των προϊόντων που καλύπτονται από τις κατηγορίες 1, 3 και 4 | 100 | μόνο προϊόντα με μειωμένη ενεργειακή αξία ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα |
| Συμπληρώματα τροφίμων που παρέχονται σε στερεά μορφή, συμπεριλαμβανομένων των καψουλών και δισκίων και παρόμοιων μορφών | 670 | |
| Συμπληρώματα διατροφής που παρέχονται σε υγρή μορφή | 200 | |
| Συμπληρώματα διατροφής που παρέχονται σε μορφή σιροπιού ή σε μασήσιμη μορφή | 1800 |
